【韓国】「香りや喉越しがよく、味が生きている酒」日本酒専門家、右田圭司・日本酒サービス研究会理事長がマッコリ絶賛[03/18](33)
- 1 はるさめ前線φ ★ 2010/03/19(金) 20:18:33 ID:???
- 「香りや喉越しがよく、味が生きている酒」日本酒専門家がマッコリ絶賛
「日本でも韓国伝統酒は、技術水準が高い酒として認められてきました。
昔の文献には古代の百済人が、日本に酒造法を伝えたと言う記録もありますね」
右田圭司・日本酒サービス研究会（ＳＳＩ）理事長（５６）は１６日、ソウル中区小公洞
（チュング・ソゴンドン）のロッテホテルで行われたインタビューで、韓国伝統酒に対し、
敬意を表した。ＳＳＩとは、日本酒の専門家である「聞酒師（酒のソムリエ）」の
国際公認認証機関だ。
氏は、崇實（スンシル）大学・電算院・文化情報教育センターに開設される聞酒師教育課程
関連の行事に出席するため、韓国を訪れた。ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」を
最初から最後まで５回も見ており、ソウルに来たら、欠かさず新堂洞（シンダンドン）の
トッポキ屋巡りをするという氏は、熱烈的な韓流ファンでもある。
右田理事長は、日本では有数の韓国伝統酒の専門家で、１９９３年から１０回以上も
韓国を訪問し、国内伝統酒の職人らとも交流を行っている。
「慶州法酒（キョンジュ・ボプジュ）は、味の完成度が非常に高いです。
安東（アンドン）焼酎は、製造技術が相当なレベルですね。
特に、伝統的方式で仕込むトンドンジュ（米粒が入っている清酒）は『トップクラス』の酒です」。
「マッコリは香りや喉越しがよく、酒に弱い人も飲める、よい酒です。
日本酒とは異なり、加熱処理の過程を経ず、酒の味が生きています」。
彼の褒め言葉は決して社交辞令ではなかった。
右田理事長は、韓国伝統酒が世界の人々から愛されるためには、さまざまな製造法の
保存や研究が大切だと強調した。伝統酒の復興を巡り、産業的な側面だけで
アプローチしてはならないともアドバイスした。「日本酒も、コスト削減や利益の最大化に向け、
伝統的方式を無視し、画一的な製造法で作った時代がありました。
その結果、かえって酒の消費が減少しました。韓国の伝統酒が、
同じ過ちを繰り返さないことを願います」。氏は、国内で販売されるマッコリのほとんどが、
コスト問題で輸入米を原料として使用していることも、同様の理由で懸念を示した。
右田理事長は、「利益創出のため、大衆的な伝統酒ばかりに気を取られることになれば、
高級伝統酒は市場で淘汰されかねない」とし、「これを防ぐためには、ワインや酒のように、
製品ラベルだけでも消費者が酒の等級や品質が分かるように、品質表示基準を実施し、
高級主義の価値を高めるべきだ」とアドバイスした。
彼が考えている伝統主義の世界化は、地域化とあいまっている。
「ソウルのマッコリはソウルマッコリなりに、釜山（ブサン）マッコリはまた、
それなりの個性や地域色が生きていてこそ、客が好んで求めます。
マッコリと地域の郷土料理を組み合わせたメニューの開発も、効果的なＰＲ法です」。
東亜日報 MARCH 18, 2010 04:08
http://japanese.donga.com/srv/service.php3?biid=2010031865168
※依頼ありました（依頼スレ125、>>659 >>661）
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