【韓国料理】「見た目重視の韓国料理は残念」[02/28](161)
- 1 破戒僧φ ★ sage 2010/02/28(日) 12:16:20 ID:??? BE:237385038-2BP(3333)
- 「アリランTV」韓国料理番組の司会者
フランス人ベンジャミン・ジュアヌさん
素朴な伝統料理こそ「本物の味」
ゴマ油の香りが苦手だったが、今ではみそ作りも
「韓国料理といえば、何といっても地方の料理ですね」
ベンジャミン・ジュアヌさん（41）は、最近江原道洪川で味わったテンジャンチゲ（韓国式の味噌鍋）について熱く語った。
フランス人のベンジャミンさんは、昨年11月から外国語放送チャンネル「アリランTV」の
『Tasty Trail with Benjamin（ベンジャミンと行くおいしい旅）』という韓国料理を紹介する番組の司会をしながら、
全国各地の料理を食べ歩いている。これは、最近ブームになっている韓国料理のグローバル化と関係がある。
「狭いスタジオを飛び出そう」という番組のコンセプトは、「本来の韓国料理は地方にある」というベンジャミンさんの考えに基づいている。
これまで海印寺ではキムチ作り、全州では伝統ビビンパ、江陵では草堂豆腐（にがりの代わりに海水を使った豆腐）を紹介してきた。
「江原道で立ち寄った小さな食堂が忘れられません。小さなお膳（ぜん）にテンジャンチゲ、
ご飯、ナムル（野菜のあえ物）といった総菜のみ。とてもシンプルなメニューだったけれど、口に入れた瞬間、目が覚めました。
とてもおいしかったからです。最近、『韓国料理のグローバル化』というと華やかな無国籍スタイルの料理を思い浮かべがちですが、
『本物』は基本に忠実で素朴な膳料理にあると思います」
全国を食べ歩いているベンジャミンさんは、化学調味料「味元（ミウォン）」の「威力」を実感したという。
味元入りの料理を食べると20分以内に頭痛に襲われるという「特異体質」のおかげで、
ほとんどの店で味元を使ってないということが分かったそうだ。
「化学調味料を使っていないという店でチゲを食べたところ、頭が痛くなりました。調理場に入ってみると、
味元の大きな容器が転がっていました。キムチ作りを撮影するときも、地元の方が『ちょっとカメラを止めて。
秘密にしておいて』と言ったんです。本当に切なくなりました」
ベンジャミンさんはパリ社会科学大学院の人類学博士課程で学んでいたとき、
徴兵制による兵役（現在は志願制）の代わりに海外派遣教師を選び、1994年に来韓、弘益大学で5年間フランス語を教えた。
「そろそろ帰国しようかな」と考えていたベンジャミンさんを韓国に引き止めたのは料理だった。
普段から料理に関心があったとはいえ、今ではキムチはもちろん、しょうゆ、みそ、コチュジャン（唐辛子みそ）を自ら作り、
山菜を採り、しょうゆ漬けまで作って食べるほどの「韓国料理オタク」になってしまった。
しかし、ベンジャミンさんも初めは韓国料理に対しあまりよい印象はなく、むしろ抵抗感があったという。
「何にでも使われるゴマ油の香りが苦手でした。韓国に来て2−3カ月たつとちょっと慣れ、つい食べ過ぎてしまったところ、
おなかを壊し、しばらく韓国料理を口にしませんでした。しかし、当時韓国には外国料理の店があまりなく、おなかが空いて、
また韓国料理を食べ始めました。このころからご飯がすんなりのどを通るようになりました」
ベンジャミンさんは、韓国料理のグローバル化にも同じ原理が当てはまると語った。
初めからすべての人が満足できる韓国料理を目指すというのは欲張りなことで、時間をかけて、伝統的な韓国料理で
外国人の口に合うものを出していく「正攻法」を取ることが大事だということだ。
「ある韓国料理研究家が先日、『韓国料理は総菜の数が多いのが欠点だから、
アラカルトで勝負しよう』と主張しているのを聞いて驚きました。総菜がない韓国料理など想像できますか。
韓国的なスピリットがない料理を韓国料理と言えるでしょうか。『韓国のアイデンティティーを見せてやる』という意欲とこだわりが必要です」
今年は韓国料理のグローバル化をテーマにした本を出版する予定だという。
韓国料理と西洋料理の伝統を比較し、世界における韓国料理の現実にスポットを当てる本だ。
また、98年に設立した韓国専門出版社の経営にもさらに力を入れるとしている。
「親韓派フランス人の友人5人と出版社を設立し、これまでフランス語訳の本を12冊出しました。
韓国旅行のガイドブックや雑誌も制作しています。韓国文化に関心を持つヨーロッパ人が増えている中で、
読むだけの価値がある本は多くありません」
ベンジャミンさんは流ちょうな韓国語で、「本があまり売れないのが悩みの種ですが、すべて『情』があるからできること」と言って笑った。
ソースhttp://www.chosunonline.com/news/20100228000022
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